第74章 猪活血

  “这些是要做汤底的。”黄三叔继续说道，“先把这些杂碎剁碎了，用油炒香，然后加水煮汤。”

  果然，黄三叔把那些杂碎剁成细沫，锅里放少许猪油，烧热后下锅翻炒。很快，一股浓郁的香味飘散开来。

  炒到金黄焦香，黄三叔往锅里加了一盆冷水，大火烧开，又转小火慢慢熬著。

  这时候，旁边几个嬢嬢已经从菜园里摘了新鲜的小葱、芫荽、小米辣回来，洗净切碎，装在碗里备用。

  “小六，去帮我拿几个乾净碗来。”黄三叔冲陈燃喊道。

  陈燃应声进屋，从碗柜里拿了七八个粗瓷大碗出来。

  等他回到院子里，那锅杂碎汤已经熬好了，黄三叔正把汤舀出来，倒进一个更大的木盆里，放在一边晾著。

  “等著，得凉到不烫嘴才行。”黄三叔说著，又把火钳伸进灶膛里，夹出几块烧红的木炭扔进了那盆生猪血里。

  “这是干啥？”陈燃好奇地问，这道工序，他可真没见过。

  “去腥。”黄三叔解释道，“木炭能吸掉血的腥气，这是老辈人传下来的法子。”

  炭火在血里发出“滋滋”的响声，冒出几缕青烟，很快就熄灭了。周大爷用筷子搅了搅，又把切好的葱花香菜和小米辣撒了进去。

  这时候，那盆杂碎汤也晾得差不多了，摸上去温温的，不烫手。

  黄三叔让陈燃端起汤盆，缓缓倒入猪血盆里，一边倒黄三叔一边用筷子快速搅动，力道均匀，节奏稳定，猪血盆里都被搅出了一个漩儿……

  “要快，要匀，慢了就凝不到一块儿了。”黄三叔说著，手上动作不停。

  原本是液態的猪血和杂碎汤，在搅动中渐渐变得粘稠，最后完全凝固在一起，成了一盆颤颤巍巍的“血豆腐”，表面浮著翠绿的葱花香菜。