第94章 盬子鸡

  盬子，是当地一种烹飪器皿，形状类似北方醃咸菜的咸菜缸子，大肚双耳，开广口，比较特別的是双层的罐身，底下可以进气，內部有气孔。

  从外面看就是一个小一號的咸菜缸子，同样的开广口，但有盖子，盖子有些像海碗，盖上可装水。

  陈燃家的这个盬子，比一般人家的还要大一號，直径大约在50公分左右，要真说起来，也算是一个古董了。

  这个盬子是当年陈燃的爷爷，陈绍奎的爹陈金山，初立山寨的时候用的。

  当时他们山寨里面讲究个大口吃肉，大碗喝酒，就连这做菜的盬子也比一般人家的大得多。

  盬子，一般在当地都用来做鸡，但其实也可以做蹄髈之类需要燉煮的菜。

  今天陈燃要做的这道菜就叫：

  盬子鸡。

  在本地名气不小，其实也可以叫盗汗鸡，因为是两个不同地方做的，方法类似，只是名字不同、用的器具略有出入罢了。

  在黔西南那边用的是贞丰汽锅，而陈燃他们这边用的是盬子。

  盬子鸡做法不难，主要是器具特殊，全程鸡不加一滴水，全靠蒸汽冷凝成鸡汤，所以鸡肉特別鲜嫩，汤也格外清甜。

  陈燃让雷建把三角架支起来放在院子里，烧上柴火，放上铁锅，把洗乾净的盬子放在铁锅上，底下垫上两只筷子。

  为什么垫上筷子，相信做过甑子饭的人都知道。

  洗乾净的鸡砍成块，放进盬子里，陈燃还在里面放上了二十来个洗过的鸡蛋，再加上几粒红枣和枸杞，两根党参，一块生薑，两节葱段，本来应该加点黄芪，但家里没有，就没放，其他的什么都不放。水也不加。

  直接盖上盬子的盖子，做盬子鸡最主要的就是火要大，盖子要盖紧，不能漏气，盬子盖子上要加冰水，每隔一段时间盬子盖上的水热了就要换掉。