第87章 宴席开始

  按照之前的菜单，姚橙橙要准备的东西其实都很完备了，但是因为王爷要临时来，姚橙橙决定给王爷单独开个小灶。

  今日的鸡肉很新鲜，听说是小侯爷特意找了山中散户去买的。

  王府有专门负责屠宰的下人，现要现杀。

  姚橙橙亲自去挑了一只，要鲜嫩的小鸡，单人份，她打算给王爷做一个玉露蒸鸡。

  这道菜比宴席上的鸡肉会更精致一些，用花露提香，鸡肉嫩而不柴，汤清如露，滋补又不腻。

  至於其余的菜，前菜六品里面有一半都是滷菜，姚橙橙自然提前准备好了，自家的秘制滷水隔夜第二天是最香的，醃製入味，风味最佳。

  只有一道凉拌海蜇和两道素食需要现做，海蜇也是小侯爷准备的，他的门道多，水產新鲜的很。充分清洗之后去沙去涩，这一步是做海蜇的关键，处理好了之后后面的口感才会脆嫩清爽。

  配菜选用胡瓜、小米辣、芫荽蒜泥即可。

  这次宴席上的好些前菜，除了那几位忌口的除外，也正是姚橙橙宣传自己小米辣的最佳时机。

  热炒四品讲究爆炒，等开宴之后再做不迟。

  但主饌需要和前菜一道开始筹备著，且老早，一些费时间的汤品就已经做好了。

  佛跳墙的高汤，讲究的厨子甚至会提前两三天准备，姚橙橙倒是没选择那么久，两天一夜就是足够，出来的高汤也清澈鲜甜。

  佛跳墙的海味乾货品类齐全：鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花胶等等……

  但之前说是要给那位先生准备一道素佛跳墙，里面只有花菇、竹蓀和鸡樅丝。

  总之，宴席上的贵客姚橙橙都能做到心中有数，在大厨房里游刃有余地安排著。