第53章 玫瑰蛋黄酥

  姚橙橙花了整整快两天时间，將赵小侯爷的冷吃和另一位客人定的山药芡实糕做好了。

  但今天还没送去，要等窑炉里面的玫瑰蛋黄酥出炉。

  姚橙橙一口气就送了100个进去烤，这可是她今天早上起了个大早开始忙活的。

  其实早就可以做了，主要是等玫瑰花酱和咸蛋黄，木姑姑听说她要，著急忙慌地就去定了些，好在王府门路多，今儿一早就送来了。

  胖丫照著姚橙橙教的，早已备好两样麵团：水油皮是乳白的，揉得光溜如凝脂；油酥则是浅黄的，猪油与低筋麵粉揉得匀净。

  待咸蛋黄凉透，便取过玫瑰酱来——揭开盖子时，甜香混著花香瞬间漫开，酱里的花瓣还保持著浅粉的形態，裹著晶莹的糖霜。

  取一勺玫瑰酱，拌上熟糯米粉揉成团，再把凉透的咸蛋黄包进去，指尖搓动，粉白的酱团便裹著金黄的蛋黄，成了颗圆滚滚的小糰子，搁在白瓷盘里，倒像极了缀著金芯的粉玉珠。

  接下来便是开酥的关键。取一块水油皮麵团，掌心轻轻压平，放上油酥糰子，拇指推著油皮向上裹，指腹捏紧收口时，要像给包子捏褶般细致，確保油酥被裹得严严实实，不漏一丝缝隙。

  包好的麵团静置片刻，取一个小卷，指尖在中间轻轻一按，两端便自然向中间拢起，再揉成圆饼擀开，將玫瑰蛋黄馅放在麵皮中央，掌心托著麵皮慢慢向上推，让麵皮一点点裹住馅料，收口处要揪去多余的麵疙瘩，再轻轻搓圆，让酥皮均匀地裹著內馅，最后在蛋黄酥顶部轻轻划三道十字，刀锋要浅，免得戳破內馅，再刷上一层搅散的蛋黄液——蛋液要刷得匀，每一道酥纹里都得裹上，这样烤出来才会金亮。

  撒上白芝麻时，要轻轻捏起一小撮，均匀地撒在顶部，芝麻落在湿润的蛋液上，瞬间便粘住了。

  这道工序下来，小厨房的几人都瞧成了傻子——

  “姚姐姐，这蛋酥竟然这般复杂！”

  “其实蛋糕也不简单啊，只能说咱们家娘子实在是会得太多了！”

  姚橙橙笑而不语，径直將蛋黄酥送入预热过的窑炉，不过一刻钟，小厨房里便飘起了混合著麦香、玫瑰香与蛋黄香的气息。在姚橙橙看来，这种古代的大窑炉並不会比现代的烤炉差，保温效果更好，容量大，还能一次性做得多。

  “出锅啦！”