第395章 七伯烤猪

  “是啊！是啊！之前放在祠堂的，今年不是换了新的吗？正好这个拿来烤猪仔，刚好合適。”

  “这……是可以的吗？”苏渺迟疑的说。

  “可以可以~我们吃上肉了，祖宗们不知道有多高兴呢！”

  大火炉之前是已经清洗乾净了的，这会儿直接往里烧炭就行了。

  七伯用泡好了水的竹子，从乳猪的臀部插入至腮部固定好，用竹条在內腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手，猪仔现在就呈现一个飞翔的姿態。

  在火炉两头搭上架子，一会儿在烤制的过程中，能让猪仔不停的旋转，受热均匀。

  猪仔上架前，还需要进行烫皮，將猪头向上斜放，用沸水淋遍猪皮使皮绷紧、肉变硬。

  擦乾水分后均匀的刷上水，静止等表皮乾燥。

  虎子帮端著水碗，好奇的问：“二爷爷，为什么要刷水啊？烤乳猪是甜甜的吗？”

  “这个水没有那么甜的，能提鲜，而且刷了水烤出来的猪仔红彤彤的，特別漂亮。好了！可以上火烤了！”

  七伯还是第一次烤乳猪的时候被那么多孩子围著，肉眼可见的兴奋，一边转著烤猪一边絮絮叨叨的说著：

  “烤乳猪，怎么烤是有大讲究的，先烤肚子那一面十五分钟，再翻过来烤背部和旁边的肉，之后就可以慢慢的转啊转啊。

  乳猪的全身，特別是脖子和腰的地方，烤得有点红的时候，就要用大针来扎，排水排气。

  我们一边烤的时候，一边用大刷子，把被烤出来的油脂抹平，这样子出来的皮又香又脆，平平滑滑的，跟玻璃做的一样！”

  七伯一副要把现场孩子都教会的样子，孩子们不管听没听懂，都在那不停的点头。