第81章 金色鮭鱼卵

  准確一点来讲，就是洋葱发生焦化反应和梅纳褐变反应后的產物。

  洋葱如果持续加热的话，那么，它內部的蛋白质和，会慢慢转化为褐色物质，这个过程涉及两个阶段：出水、褐化。

  因为洋葱含水量高达70%以上，所以洋葱会先“冒汗”，细胞破裂后出水变软。如果持续加热，细胞內的和蛋白质开始分解並生成深棕色物质。

  顏色嘛，也就从黄白色变成棕色。

  当然。

  焦化的过程。

  肯定是要非常注意火候和褐化的程度。

  如果太大火，不单单不好控制，而且很可能洋葱细胞內的物质还没来得及释放，洋葱外层就开始焦了。

  这种“焦”，绝不是焦洋葱！

  事实上。

  兰塔比，很討厌吃生洋葱。

  注意，是生洋葱，她曾考察过许多家汉堡店，每次点汉堡的时候，都会特意叮嘱店员不要加生洋葱。

  对她而言，生洋葱就是有一股“涩涩”的味道，怎么也习惯不了。也许，这就像许多爱中餐的外国朋友，偏偏不喜欢豆腐一样吧？

  可是。

  熟的洋葱，便不同了！