35独特的处理手法

  “这一步只是將它们预先炒熟，这样不但能让它们的体积变小，更容易塞进鸡肚子里，也能避免太多的水分渗出，影响鸡肉的入味。”

  眼看著锅中水分蒸发掉近半，林宸抓起一把切成段的藠头叶丟进去，用树枝筷子快速翻拌均匀。

  一股大蒜叶的清香混合著淡淡辛辣飘散出来，同本就香气扑鼻的野生菌融合在一起，形成別样的风味。

  刚將松鸡处理完毕之后，林宸就往鸡肚子里和鸡肉表面均匀抹了一圈薄盐。

  等到平底锅內的汁水收的七七八八，差不多也过去了十分钟左右。

  他没有急著动手，而是將平底锅放置到旁边岩石上，利用石头的导热性快速降温。

  待锅子完全冷却，才將所有的馅料全部塞进松鸡肚子里。

  抓起一把蓝莓撒在平底锅中，简单捣烂之后同样也倒进鸡肚子里。

  “加蓝莓的作用是为了代替糖，我们大夏料理在製作的过程中很多都会加入一点点糖来提升菜餚的鲜味，同时蓝莓自身的酸甜也会提升松鸡的风味，就跟烤肉搭配果酱是一样的道理。”

  从旁边地上隨便捡了根较为坚硬的细树枝，表皮削掉后用清水洗净，一段削尖，如缝衣针般將松鸡肚子豁口两边的皮用s型针法固定住。

  “这种封口的方法普遍出现在大夏南部沿海地区，製作烧鸭烧鹅时会用的技法，不同的是烧鸭和烧鹅在醃製的时候会往肚子里灌入调配好的料汁，表皮还要经过特殊处理，包括刷糖水、风乾等一系列步骤，最后才会送进烧著果木的烤炉中烘烤。”

  “相信吃过烤鸭的观眾应该能明白我说的是什么，烧鸭的味道跟烤鸭十分相似，烤鸭是將肉片下来后搭配黄瓜、大葱、甜麵酱等配料，用春饼捲起来吃。”

  “而烧鸭普遍是剁成块状，搭配葱姜油或者酸梅酱食用，北美洲有很多粤菜馆，厨师会將烧鸭烧鹅悬掛在透明的沿街玻璃橱窗后，以此来吸引路过的食客。”

  说完，他用鱼鉤將松鸡整个吊起，又做了个木架子搭在旁边，將松鸡悬掛上去。

  “因为外边此刻正在下雨，没办法进行露天风乾，所以只能用这种方式来慢慢將松鸡的皮给烤乾，同时又不会导致皮下油脂损失过多。”