第23 章 聚餐

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  林源看著厨房里的食材，算了下，今天两个大爷，两个叔叔，加上婶子，大娘，几个堂兄弟，堂姐妹，估计得一二十口人。

  一桌肯定坐不下，回头让堂弟把他家的桌子搬过来。两桌差不多就够了。

  想著晚上得菜，猪头肉、猪蹄是大头，猪杂汤也是管够的，剩下的菜，林源准备做：干煸猪肺，爆炒猪肝，空间里还有两个兔子，回头和土豆一锅烩了，在凉拌一个土豆丝当做凉菜，就可以了。

  林源准备把费时间的菜先做了，省的到时候再手忙脚乱的。

  林源把土豆烧野兔先给做了。

  然后开始做猪杂汤。

  林源將瘦肉、猪肝、猪心切好，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、抓匀醃製，醃製时间不能过长，以免肉质变老。

  锅中加入足够的水，大火烧开后转小火，放入薑丝和一点香油，用来增加汤底的香味和润滑感。

  林源先放入较难煮熟的猪小肠，倒入锅中，先煮约10分钟，將猪小肠煮熟煮透。

  然后依次在锅里下入猪心、猪肝和瘦肉，林源这会特別注意火候，不宜过大，火大了以后肉质就会变老。吃的时候口號就差很多。

  因为没有焯水，煮汤的过程中会出现浮沫，这就需要林源用勺子撇去浮沫，保持汤水清澈，才能没有异味。

  待猪杂全部熟透后，加入摘洗乾净蔬白菜心，迅速煮开即可。

  白菜心不宜煮过久，要保持其鲜绿色泽和脆嫩口感。

  对於做菜林源是专业的，儘可能做到尽善尽美。这也是一个厨子的职业素养，虽然来到这个时代，能吃饱就不错了，也没人太关注这个。