第196章 非正宗版九转大肠

  蓝泉家的厨房有大锅也有煤气灶。

  蓝兰收拾碗筷，孙淑婷用大锅煮饺子，李春使用煤气灶，准备做一道非正宗版的九转大肠。

  正宗的九转大肠李春也会做，只是现在没有条件。

  套肠要用生的大肠，可老蓝昨天来的时候，李春已经把肥肠卤熟了，无法套肠，那就只能用大肠头做家常非正宗版本。

  今天李春给蓝泉带来的全都是肠头，顶刀切两厘米左右的軲轆段儿，焯水备用。

  锅底少倒一点油，把肠头段煎炸一下，定型走油。

  下一步是炒糖色，冰糖也是李春从家里带来的，为了老蓝能吃上可口的菜餚，李春可谓煞费苦心。

  非正宗版本指的是无法套肠，但口味不能马虎。

  九转大肠突出的是“酸甜苦辣咸”五怪味儿，苦的来源就是砂仁，没有这东西也可以在糖色上下功夫，因此，做九转大肠的糖色要稍稍过火一点点。

  这里面的“苦”，指的是苦尽甘来，回口微微能感觉到一丝的苦味儿，作用是刺激味蕾，更好的激发这道菜的甜味儿。

  所以，这个度一定要把握好。

  如果没有把握掌握这个“度”，那最好不要轻易尝试，不然，做出来的菜真是无从下口。

  上辈子李春跟著短视频学习这道菜，为了掌握这个“度”，浪费了好多食材，可谓吃尽“苦”头，那滋味儿他可是深有体会。

  糖色火候刚刚好，马上加入热水，这时候把煎好的肠头倒入锅中开始调味儿。

  甜口指的是冰糖，在这道菜中分量要稍微多一些，不但味道好，收汁更加漂亮。